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電影《總鋪師》中女主角詹小婉從在媽媽的肚子裡，就聽著爸媽做菜，從會爬開始就在桌席間爬來爬去，新百王的簡境宏也不遑多讓，從兩歲起就在麵店長大。他吃的、聞的、嗅得全都是傳統客家味。
簡境宏是新百王的第三代，他的外公一開始在中壢經營麵店，於1979年時接受辦桌預約，四位舅舅也開始繼承家業，婚喪喜慶都是服務項目。簡境宏可說是總鋪師世家長大的孩子，從國中起就在店裡幫忙，還先在外面餐廳學習過一輪後，才接受舅舅邀約，直到2007年才轉為固定門市，，正式回到新百王當主廚。
從小就喜歡料理，簡境宏很重視客家菜的傳承。鵝肉是客家菜中常見的主菜，在新百王，鵝肉被視為店裡的命脈，簡境宏說：「店裡的湯這麼甜美，就是因為用煮鵝的高湯，招牌透抽米粉煲和米苔目也是因為食材吸飽了鵝高湯的精華。」看似尋常的米苔目，因為大溪韭菜特別提味，簡境宏說：「在地的食材特別香，是因為從產地到餐桌的時間短。」
賣了整整三十五年依然是鎮店招牌的米糕，用了紅蘿蔔、芋頭、香菇，蝦米、口感比較Q的圓糯米（一般會用長糯米)，全都是屬於客家口味的食材。長相討好、賣相佳的香芒金絲蝦用的是新加坡進口的麵線，加上自己調的芒果泥醬汁，擺在羅蔓葉上，令人食指大動。
